Кухонный Сантоку — профессиональный японский нож, предназначенный для шинковки зелени, рыбы, мяса и прочих продуктов. Угол заточки лезвия — около 15°.

История происхождения

Нож появился в Японии из-за необходимости в многофункциональном инструменте на частных и профессиональных кухнях. Благодаря похвалам в кулинарных журналах и шоу, он быстро приобрел популярность у западных поваров. 

От других традиционных инструментов Японии и Европы, кухонный Сантоку отличается иным углом режущей кромки и более тонким лезвием. Кромка — прямая, а не поднимающаяся к кончику.

Особенности и преимущества

Оригинальный японский шеф нож Сантоку имеет особое исполнение, обеспечивающее несколько плюсов:

1. Клинок с тонко заточенным лезвием, но массивным обухом — высокопрочный, не ломающийся при обработке твердых продуктов.
2. Режущие лезвия — с отверстиями или углублениями. «Карманы» предупреждают налипание компонентов.
3. Рукояти — из экологичных влагостойких материалов, например, дерева. Эргономичная форма ручек и легкость древесины снижают нагрузку на кисть при долгом использовании ножа. Противоскользящие покрытия гарантируют крепкий хват даже во влажной руке.

Инструмент универсален. В переводе с японского языка, его название значит «три блага» (вида использования). Подразумевается крошение, рубка, резка разных продуктов.

Правила применения и ухода

Правила использования:

• Частью лезвия от рукояти до середины следует нарезать твердые ингредиенты. Запрещена рубка костей;
• Частью лезвия от кончика до середины нужно шинковать зелень, выполнять другие деликатные работы;
• Для полного контроля, рукоятку надо удерживать тремя пальцами, указательным и большим пальцем сжимая зону начала лезвия (больстера, если есть).

Кухонный Сантоку следует мыть вручную, удаляя загрязнения мягкой губкой. Моющее средство любое, без абразивов.

Рекомендации по покупке

Главный критерий выбора японского ножа — материалы изготовления. От них напрямую зависит долговечность, качество реза и безопасность работы с инструментом. Лучшие материалы, отвечающие требованиям к поварским кухонным ножам Сантоку:

• Рукоять — стабилизированная древесина. Благодаря стабилизации, натуральное дерево приобретает устойчивость к воздействию влаги и сохраняет экологическую чистоту;
• Лезвие — высокоуглеродистая стойкая сталь. Большой объем углерода обеспечивает режущей части изделия повышенную твердость и износостойкость.

Выбирать кухонный Сантоку или набор с ним лично, необязательно. Свяжитесь с менеджерами нашего магазина. Они бесплатно предоставят подробную консультацию, которая не обяжет к заказу товара.